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MENUS DES FÊTES
2017
Luc Génin et son équipe cuisinent
selon vos envies !

CARTE TRAITEUR

Entrées

Froides
  • 8,00€
    Entremet au deux saumons, guacamole d'’avocat et suprême de pamplemousse
  • 8,00€
    Terrine de canard du sud ouest en robe de forêt noire et ses éclats de foie gras, mousseline de carottes
  • 9,00€
    Pavé de cabillaud clouté chorizo mariné aux épices espagnoles piperade de poivrons confits
  • 10,00€
    Duo de terrine de foie gras de canard et magret séché, figue confite et fusette toastée
Chaudes
  • 9,00€
    Ravioles farcies de gambas et épinard aux pignons de pins, velouté à la tomate et brunoise de légumes
  • 9,00€
    Pavé de sandre rôti sur peau sauce safranée et légumes glacés de saison
  • 10,00€
    Cannelloni de Saint Jacques et courgettes confites sauce armoricaine
  • 12,00€
    Parmentier de foie gras poêlé a la truffe du Périgord, tomate cocktail confite sauce vierge persillée

Plats principaux

  • 8,00€
    Gigolette de volaille farcie  aux petits légumes, pressé de légumes provençale
  • 10,00€
    Suprême de pintade farci foie gras laqué au jus de rôti à l’'estragon, écrasé de céleri et carotte violette glacés au beurre
  • 10,00€
    Effiloché de veau confit dans son jus, pommes sarladaises au foie gras et mini légumes de saison
  • 12,00€
    Magret de canard cuit rosé sauce périgourdine et ses conchiglionis farcis aux légumes du soleil
  • 14,00€
    Pluma ibérico braisé, jus corsé à la châtaigne, mille feuille de pommes  de terre forestière et brunoise de poivrons multicolores
  • 15,00€
    Tournedos de boeœuf rosé farci tomates confites et noisettes torréfiées, jus corsé, patate douce aux herbes et brocolis glacés
  • 15,00€
    Caille entière farcie au foie gras sauce périgourdine et ses légumes du marché
  • 15,00€
    Filet mignon de veau jus corsé au vin jaune et ses légumes d’ antan (Topinambour, rutabaga, betterave chioggia)

Plats uniques

Desserts

PLATEAUX REPAS

Nouvelle gamme de plateau repas a choisir parmi 3 entrées, 3 plats, 1 part de fromage et 1 dessert
 Pain serviette, eau plate, couverts compris.
 

Frais de livraison :
Ludres, Fléville : 5€
Nancy, Vandœuvre, Laxou, Lunéville : 10€

18,00€

Entrées
  • Salade exotique : riz aux épices, ananas, gambas et quenelle de thon aux olives
  • Cookie salé au chorizo, fromage frais au herbes fraiches feuille de jambon cru
  • Bagel à l’'italienne : bresaola, mozzarella, tomates confites, mesclun
  • Dome de mousse de saumon à l’'aneth et condiments
  • Meli mélo de pommes, fenouil et bresaola en salade, vinaigrette de noix et sésame
Plats
  • Effeuillé de rumsteck rosé aux épices, taboulé oriental
  • Poelée de gambas à la thai et choux chinois à l'’ancienne
  • Suprême de poulet au curry, salade de riz exotique
  • Pavé de cabillaud mariné a la coco, salade de perle à la nicoise
  • Part de fromage
Desserts
  • Dessert gourmand de petites mignardises de saison (macaron, tartelette, entremet, de saison, verrine...)
  • Tarte de saison :
    Tatin de pommes et ganache caramel beurre salée
    Tarte sablé breton poire/amandine
  • Entremet de saison
    passion/praliné

BUFFETS

Coomposition du buffet 1 terrine au choix ou rillettes, 1 plateau de charcuterie, 2 viandes, 1 poissons et 4 salades
 Sauce et condiments compris | Pain non compris.

 
Compter un supplément de 4€ pour le dessert.

Buffet15,00€

Plateau de charcuteries (jambon, jambon cru, rosette)

TERRINES & RILLETTES
Terrine de campagne lardée
Terrine de campagne aux noisettes
Pâté en croute à la forestière
Rillettes de canard au thym
Rillettes de sardine montée a l'huile d olive

Brushetta aux légumes confits et jambon cru forêt noire
Ailerons de poulet épicés ou nature
Cœur de Rumsteck rosé
Roulade de volaille aux herbes
Médaillons de volaille farcis aux tomates confites
Roti de porc braisé à la moutarde
Émincé de poulet cuit basse température au romarin
Pavé de saumon au sésame
Pavé de cabillaud au pesto
 
SALADES
Salade carottes
Salade de pommes de terre paysanne
Salade de tomates mozzarella
Salade riz et condiments
Salade de concombres

Céleri rémoulade
Taboulé oriental (Maïs, tomates, concombres, épices marocaines, herbes)
Brochettes de légumes confits
Brochette de melon mariné au porto et billes de mozzarella aux herbes

* Toutes nos viandes sont cuites basse température pour qu'elles gardent couleurs et tendretée.

Buffet22,00€

Plateau de charcuteries ibérique et italienne (pata negra, chorizo, bresaola)

TERRINES & RILLETTES
Terrine de canard en robe de jambon cru et dés de foie gras
Terrine de foie gras de canard IGP du Sud Ouest
Terrine cabillaud et pétoncle, sommités de chorizo
Rillettes de saumon à l'aneth

Filet de bœuf basse température
Filet mignon de porc lardé
Quasi de veau à la grémolata
Magret de canard rosé mariné à la vanille
Médaillon de sole farcie
Pavé de sandre et mousseline au safran
Brochette de gambas thaï et ananas
Filet de rouget en piperade de poivrons provencale
 
SALADES
Salade sicilienne (mesclun, tomates/aubergines/courgettes confites et parmesan
Salade de choux chinois et comté a l’ancienne
Salade de riz exotique (gambas, ananas, tomates, epices)
Salade quinoa au poulet fumé et nectarine
Salade de tomates multicolores et mozzarella fumée
Salade estivale : haricots rouges, poivrons, mimolette, dés de poulet mexicaine,mais 
Pâté d’avoine à la grecque (artichaut confit, feta)
 
* Toutes nos salades et viandes sont servies avec une vinaigrette et sauce à part.

COCKTAILS

Cocktail apéritif : 6 à 8 pièces par personne

Cocktail apéritif + entrée : 10 à 12 pièces par personne

Cocktail déjeunatoire ou dinatoire : 16 à 20 pièces par personne


Pièces cocktailsSalées

0,95€/pièce

Verrines
Gaspacho fraises poivrons
Crémeux céleri et brunoise de betterave aux sésame
Guacamole d'’avocat et miettes de thon
Crumble de courgettes feta
Gaspacho de betterave et chantilly au wasabi
Gaspacho de tomates Perles aux artichaut et chèvre frais
Pains fourrés
Bun's poulet curry
mauricette lard et crème de brie
navette au saumon fumé
mini burger bacon
Club-sandwichs
Pain polaire jambon emmental
Club mousse de canard
Club italien
Club pain d’epices et foie gras
Brochettes
Tomates confites/mozzarella
Gambas/chorizo
Poulet/ananas
Pic de mignon de porc lardé
Courgettes confites et mozzarella
Rumsteck mariné moutarde violette et poivrons confits
Billes de melon au porto et jambon cru
Autres pièces
Cookie salé au chorizo et fromage frais aux herbes
Spoon de saumon brunoise de légumes
Blini de Saint Jacques
Muffin tomates mozza
Wrap’s poulet curry/saumon fumé/bacon
Graton de rillettes de canard et tomates confites au parmesan
Brushetta caviar d’aubergine et poivrons
Macaron foie gras
Canapé de foie gras et chutney figue
Pièces chaudes
Samossa de boudin noir
Cromesquis de chèvre au pesto
Croustillant de veau
Chausson lorrain
Tarte fine pommes boudin blanc
Canelé chèvre/chorizo
Kefta de bœoeuf sauce aigre douce
Pain suprise

34,00€ (environ 60 pièces)...

Pièces cocktailsSucrées

Sucette chocolat/noisettes
Tiramisu spéculos/mirabelle
Choux à la vanille Madagascar
Mini canelé bordelais
Macarons chocolat, pistache, speculos
Pina colada en verrine
Mojito revisité
Financier aux amandes
Sablé poire amandine
Opéra au café
Tarte tatin caramel beurre salé
Esquimo vanille chocolat (Glace maison)
Mini entremet de saison

Tartelette de saison :
Poire chocolat, fraise, framboise, citron, rhubarbe meringuée,caramel beurre salé.

En verrine :
Crémeux yuzu, mousseline pralin et crumble.


0,95€/pièce


MARIAGES

Menu36,00€

Entrées
  • Terrine de canard du sud ouest, en robe de forêt noire et ses éclats de foie gras, mousseline de carottes
  • Ravioles farcies de gambas et épinards aux pignons de pin, velouté a la tomate et brnuoise de légumes
  • Entremets salée aux deux saumons, guacamole d' avocat et suprêmes de pamplemousse, jeunes pousses
Plats
  • Gigollette de volaille farcie aux petits légumes, pressé de légumes provencale
  • Éffiloché de veau confit dans son jus, pommes sarladaises au foie gras et mini légumes de saison 
  • Suprême de pintade farci foie gras laqué au jus de roti a l' estragon
    Écrasé de céleri et carotte violette glacé au beurre
Fromages
  • À l'assiette, au buffet ou au plateau accompagné de son mesclun et vinaigrette
Desserts
  • Au buffet variation de différent dessert (tarte, entremet, salade de fruit pétillante, verrine...)
    À l'assiette composé de 5 mignardises de saison

Menu45,00€

Entrées
  • Duo de terrine de foie gras et magret séché, foie gras poelé, figue confite et fusette toastée
  • Pavé de sandre roti sur peau sauce safranée et légumes glacés de saison 
  • Cannelloni de Saint Jacques et courgettes confites sauce armoricaine
  • Parmentier de foie gras poêlé à la truffe, tomate cocktail confite sauce vierge persillée
Plats
  • Pluma ibérico braisé, jus corsé aux chataignes, mille feuilles de pommes de terre forestière et brunoise de poivrons multicolores
  • Tournedos de boeuf rosé farci confit de tomate et noisettes torréfiées, jus corsé, patate douce aux herbes
  • Caille entière farcie au foie gras sauce périgourdine et ses légumes du marché
  • Filet mignon de veau jus corsé au vin jaune et ses légumes d'antan 
    (topinambour, rutabaga, betterave chioggia)
Fromages
  • À l'assiette, au buffet, ou au plateau accompagné de son mesclun et vinaigrette
Desserts
Option de vaisselle  à moduler selon  les besoins (forme ronde blanche)
-2 couverts (entrée/plat) et fromage,  couteau et fourchette
-4 assiettes (entrée, plat, fromage, dessert)
- coupe a champagne (trou) et cuillère
-verre a eau
- verre a vin x2
- flute a champagne
- tasse a café, sous tasse a café, cuillère a café
- cuillère a dessert
Formule complète a 4,5€  a rendre non lavée

Option de nappage : serviette  blanche ou de couleur 0,85cts
 
Nappage blanc ou de couleur sur mesure selon la taille de la table.

Nous tenons également a repréciser que tous nos produits sont fabriqués MAISON dans notre cuisine.

ENTREPRISES

Votre traiteur LG-CREATION se met à votre disposition
pour les événements futurs de votre entreprise.

Tout est fait sur mesure pour que votre événement soit une réussite.
 
Accueil café vienoiseries

Cocktail dejeunatoire ou dinatoire avec ou sans service
9 pièces ( 6 salées + 3 sucrées)
 
12 pièces ( 8 salées+ 4 sucrées)
 
16 pièces (10 salées+ 6 sucrées)
 
 

Buffet froid ou chaud avec ou sans service

Plateau repas froid au chaud

Repas de gala
 
Options
Nappage non tissé et serviettes + Mise en place du buffet : 1,50€ par personne
Vaisselle Verres à eau, verres à vin, flutes à champagne, assiettes, couverts : 0,30€ par pièce